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Tecniche di Vinificazione La resa ad ettaro, secondo le migliori tecniche, è volutamente tenuta bassa (40-45 q.li per ettaro) in modo da ottenere un prodotto il più possibile concentrato e succoso , con una gradazione alcolica che va dai 13 gradi per i bianchi ai 13,5-14 per i rossi. L'obiettivo è ridurre la produzione di uve con la riduzione del vigore vegeto produttivo della vite, stimolato con adeguate tecniche di coltivazione, facilitate dall'alto investimento di piante ad ettaro del vigneto. I forti diradamenti dell'uva, portano, infatti, a raccogliere un prodotto completamente maturo e concentrato. Le tecniche di vinificazione sono un compromesso tra la conservazione dei metodi tradizionali e nuove metodologie innovative tese ad ottenere la massima qualità. Spremitura a freddo e fermentazione alcolica per il bianco a temperatura controllata, e fermentazione malolattica per i rossi, con macerazioni non troppo lunghe, ma molto intense, che formano vini carichi ma allo stesso tempo concentrati e fini. L'affinamento dei cru (La Regola e Beloro), viene effettuato in barriques di legno, in parte nuove e in parte di secondo passaggio, e per alcuni mesi in bottiglia. L’azienda è in espansione poiché ha acquistato nuovi terreni, oltre a quelli che ha in proprietà ed in affitto, ed ha impiantato nuovi vigneti in modo da raggiungere un’estensione di circa 20 ettari nei prossimi anni.