CORSO APPASSIMENTO DELLE UVE E QUALITA’ DEI VINI

IX CORSO APPASSIMENTO DELLE UVE E QUALITÀ DEI VINI

LA REGOLA AZIENDA VITIVINICOLA | RIPARBELLA (PISA) | 18 -20 NOVEMBRE 2021

 

DURATA: 3 giorrni (18-20 novembre 2021)

LUOGO: La Regola Azienda Vitivinicola

NUMERO DI PARTECIPANTI: 30 (la selezione sarrà di tipo temporale in base al pagamento della quota di iscrrizione)

SCADENZA PER L’ISCRIZIONE: entro 8 novembre

COSTO PER PARTECIPANTE: 300€ (entro il 1 Novembre); 350€ (dopo il 1 Novembre); partecipazione giornaliera 130€ senza materiale didattico. La quota include i coffee breaks, i pranzi, la cena del Corso, le degustazioni, il materiale didattico.

OSPITALITÀ: Per informazioni e prenotazioni sull”alloggio, il tour operator Visit Costa degli Etruschi è a vostra più completa disposizione, contattabile all 3371460631 oppurre via mail all”indirizzo
info@visitcostadeglietruschi.com

 

PER PARTECIPARE È NECESSARIO PRESENTARE IL GREEN PASS

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Il PROGRAMMA
+GIOVEDÌ 18 NOVEMBRE

  • 8:30 – 9:00 – Registrazione partecipanti
  • 9:00 – Saluto ai partecipanti Presidente Assoenologi, COTARELLA RICCARDO. Saluto proprietari dell’azienda LA REGOLA, Flavio e Luca Nuti
PRIMA SESSIONE
  • 9:30 – 10:10 – D’ONOFRIO CLAUDIO, UNIPI: L’atlante delle parentele dei principali vitigni italiani
  • 10:10 – 10:50 – EBERLE DANIELE, AGRONOMO: Gestione del vigneto per il miglioramento ed il mantenimento della frazione terpenica del Moscato bianco
  • 11:00 – Coffee break
  • 11:30 – 12:00 – SERRATI LUCA, COATTI MAURO, SYNGENTA ITALIA: “Vine health” tecniche e strumenti per la salute del vigneto e dell’ambiente
  • 12:00 -12:40 – MARULLI CONCEZIO, AZIENDA ZACCAGNINI: La potenzialità del Montepulciano e la vinificazione con uve appassite
  • 12:40 -13:20 – SIMONIT MARCO: La gestione della vite per la sua resilienza
  • 13:30 – Pranzo
  • 14:30 – 15:10 – MANGANARIS GEORGE, CYPRUS UNIVERSITY OF TECHNOLOGY: Production protocols, postharvest management and vinification process of the premium sweet wine ‘Commandaria’, a Protected Designation of Origin (PDO) product
  • 15:10 – 15:50 – BELLINCONTRO ANDREA, UNITUSI: La sensoristica non-distruttiva per il monitoraggio della qualità delle uve e dell’appassimento
  • 16:00 – Coffee break
  • 16:30 – 17:10 – MOIO LUIGI, PIOMBINO PAOLA, UNINA: Il mondo degli aromi
  • 17:10 – 17:50 – VENTURI FRANCESCA, UNIPI: Innovazione nell’analisi sensoriale con particolare attenzione ai vini passiti
  • 17:50 – 18:20 – MENCARELLI FABIO per FOSS ITALIA: L’impiego del Winescan per lo studio dell’appassimento

Degustazione di Commandaria guidata da FERRONI GIUSEPPE.
Visita guidata alla cantina d’arte LA REGOLA.
Cena libera.

+VENERDÌ 19 NOVEMBRE

SECONDA SESSIONE
  • 9:15 – 9:55 – TONUTTI PIETRO, SCUOLA S.ANNA: La fisiologia post raccolta dell’appassimento delle uve
  • 9:55 – 10:25 – MENCARELLI FABIO, UNIP: I composti volatili e le tecniche di appassimento: come usarle per ottenere particolari aromi
  • 10:30 Coffee break
  • 11:00 – 11:30 – SORDATO GIORGIO, SORDATO: Metodi e Tecnologie per la gestione delle cinetiche di disidratazione nell’appassimento delle uve
  • 11:30 – 12:10 – ACCORDINI DANIELE, CANTINA NEGRAR: l’Amarone: quello che sappiamo e quello ancora da conoscere
  • 12:10 – 12:40 – GRAZIETTI ANTONIO, LAFFORT: Applicazione della bioprotezione al miglioramento qualitativo dei vini ottenuti da uve appassite
  • 12:40 – 13:00 – BALDUCCI FRANCESCO, SENSI: Il Governato, una collaborazione azienda-Università
  • 13:15 – Pranzo
  • 14:30 – 15:10 – ROLLE LUCA, UNITO: Trattamenti per la sanificazione e il miglioramento dell’uva da vino in post raccolta: risultati di esperienze di ricerca applicata
  • 15:10 – 15:50 – COCOLIN LUCA, UNITO: La biodiversità microbica come strumento di innovazione in ambito enologico: il caso dei vini passiti
  • 16:00 Coffee break con concerto “Canto al canto, vino al vino” di e con Alfonso De Pietro
  • 16:30 – 17:10 – ROCIO MARQUEZ, BODEGA ROBLES, MONTILLA, SPAGNA: Metodo de pasificacion de la uva pedro ximenez y vinificacion del vino px bio
  • 17:10 – 17:40 – ZANINOTTO STEFANO, AMORIM CORK: Fattori di complessità nell’utilizzo del sughero naturale monopezzo; valutazione e riduzione
  • 17:40 – 18:10 – GOLIN FRANCO, SARTORIUS-STEDIM: Innovazione nella filtrazione con particolare riferimento ai vini passiti vini passiti

Degustazione di Amontillado, Oloroso, Pedro Ximenez guidata da FERRONI GIUSEPPE
20:30 – Cena sociale presso il ristorante MOCAJO, Casino di Terra (Pisa)

+SABATO 20 NOVEMBRE

TERZA SESSIONE
  • 9:00 – 9:30 – FLORIDIA GIUSEPPE, PARSEC: La gestione oculata dell’ossigeno per la vinificazione anche nei passiti
  • 9:30 – 10:05 – LANDOLFI ANTONIO, ENOLOGO: Innovazione nella spumantizzazione Charmat anche a seguito di appassimento
  • 10:10 – Coffee break
  • 11:00 Visita camera di appassimento tradizionale sensorizzata guidata da Raffaele Cerreta, Niccolò e Valentino Nuti

COSTO PER PARTECIPAZIONE

300€ (entro il 1 Novembre); 350€ (dopo il 1 Novembre); partecipazione giornaliera 130€ senza materiale didattico. La quota include i coffee breaks, i pranzi, la cena del Corso, le degustazioni, il materiale didattico.

ISCRIZIONE

inviare il modulo di iscrizione compilato e la ricevuta del bonifico effettuato a Brunella Ceccantonib.ceccantoni@unitus.it e Serena Ferri – serenaferri@unitus.it

Per il pagamento della quota dii iscrizione eseguire un bonifico con i seguenti dati:

BANCA DI PISA E FORNACETTE CREDITO COOPERATIVO

IBAN: IT47K0856270910000000115660

Beneficiario: Università dii Pisa,DISAAA

Causale: Corso appassimento

Modulo di Iscrizione
ORGANIZZAZIONE
REGISTRAZIONE E LOGISTICA

BRUNELLA CECCANTONI (b.ceccantoni@unitus.it | 3207028168)

SERENA FERRI (serenaferri@unitus.itsrfrriits.it)

RAFFAELE CERRETA (retitelematiche@gmail.com | 335353754)

 

RESPONSABILE CORSO:

FABIO MENCARELLI (fabio.mencarelli@unipi.it | 3488548852)

ANDREA BELLINCONTRO (bellin@unitus.it | 3281898768)

GREGORIO SANTINI (gregoriosantini1@gmail.com | 3890008805)

 

Il corso è autorizzato dall’Assoenologi a fornire i crediti di formazione: 2 crediti per ogni giornata. Per il riconoscimento crediti, i soci Assoenologi, dovranno fare richiesta alla email: formazione@assoenologi.it  inviando attestato di partecipazione.

RINGRAZIAMENTI
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“Natura, Territorio, Arte:
da questo nascono le nostre…
REGOLE”

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